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腰子貝跟干貝有何不同?


腰子貝~海扇蛤中取出大型的貝肉
干貝~長硨磲蛤的閉殼肌

干貝又叫「元貝」或「瑤柱」
取材自大型貝類圓柱形的閉殼肌
我們一般吃蛤蜊時 會有兩條白白的
類似筋的東西那個就是了

新鮮未經處理過的干貝 通常以急速冷凍的方式冰存
稱之為鮮帶子 鮮干貝 瑶柱等
干貝種類繁多各有獨特風味

一般市面上流通的例如
★蘇聯帶子(味道濃郁 貝柱彈性佳 比較適合燒烤或煮湯)
★加拿大帶子(口感細膩 但味道較淡 適合炒或煎煮)
★日本帶子 大陸帶子(同屬蝦夷扇貝貝柱)
★美國帶子(一般都有澎發的狀況故建議快炒較佳)

有些不肖業者利用一些奇怪的方式製造的帶子
或是利用較差品質的帶子混充
最常見的是用牛角蛤閉殼肌
(俗稱腰子貝:貝柱形狀有如腰子一般而得名)
混充稱為干貝
ps 有些吃到飽燒烤店會吃到帶子是用魷魚(柔魚)製作的
※因加工技術不同日本帶子解冰後可生食
大陸帶子(腰子貝)則不建議)

<如何辨別真假干貝>
人工帶子必定須要模組合成
切口完整 大小一致
這樣的干貝鐵定不是天然的啦

這樣滴答覆您還滿意嗎

※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除ㄛ
參考資料: ~網路搜尋&梅捷彙整~

本文引用自: https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110629000010KK03471

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